FRITTELLE DI BIANCHETTI Vengono cucinati in special modo nel lericino e come preparazione risulta molto semplice da eseguire,l'importante è reperire i bianchetti i quali si trovano nella stagione propizia .Questi animaletti sono le larve delle acciughe e sardine,pescati con reti a trama molto sottile dette "tulle".

CARCIOFI AL VERDE - ARTICIOCCHE ALL'INFERNO
Ingredienti per 4 persone  8 carciofi  Un mazzo di prezzemolo  aglio  una manciata di pane grattugiato  olio, sale e pepe  Lavare i carciofi e tagliare la parte spinosa e dura delle foglie.

GNOCCHI ALLO ZAFFERANO CON BROCCOLETTI

Mondare il broccoletto, privarlo di buona parte del torsolo, dividerlo in cimette e lessarlo in acqua bollente salata per pochi minuti. Quando sarà cotto ma ancora ben al dente, estrarlo dall'acqua con una schiumarola e ripassarlo in padella per due minuti, in olio aromatizzato con lo spicchio d'aglio. Affettare i cipollotti, farli sudare in un cucchiaio di olio per qualche minuto, aggiungere la panna, il latte, lo zafferano e un pizzico di sale. Addensare con la maizena stemperata in pochissimo latte freddo.

LA FARINATA DI VARESE LIGURE
Fainà di Varese Ligure:
La farina di castagne,detta anche farina dolce, si ottiene macinando le castagne essiccate. A Varese Ligure la impastano con poca acqua e sale e la pastella ottenuta viene stesa su delle foglie di castagno inumidite con un po' d'acqua, come una pizza per intenderci. Chi volesse prepararle deve cercare di ottenere uno strato il più sottile possibile.

PANIGACCI DI CASTELNUOVO MAGRA

Da tempi immemorabili il "panigaccio" o "testarolo" veniva cucinato per la semplicità e per il basso costo in tutto il territorio della Lunigiana e in Garfagnana. La capitale del panigaccio classico è Podenzana ,in provincia d Massa Carrara, dove per tradizione viene preferito cuocerlo nei "Testi" di terracotta arroventati e impilati uno sull'atro con nel mezzo la pastella  di farina e acqua. Enrico Sergiampietri da Castelnuovo Magra racconta che a Castelnuovo usano una specie di padella piatta di diametro,sui 250 mm, per uno spessore di 4 mm e un lungo manico da formare un unico pezzo di comunissimo ferro.

I TOTANI RIPIENI DI LERICI
Capita di trovare,in qualche ristorante di Lerici,nell'antipasto di mare almeno un totano ripieno che, assieme ai muscoli ripieni,all'insalata di mare,alle acciughe marinate o ripiene,all'insalata di polpo ed altro,riempiono il piatto. Una volta pescato con la totanara  (attrezzo a più ami ricurvi "in su" e come esca dell'acciuga spinata ,da provare anche con un filetto di lardo, legati con un filo di cotone bianco .

Una nuova birreria che propone anche un'ampia scelta di libri, più di tremila volumi di narrativa contemporanea, che i clienti potranno sfogliare e se vorranno acquistare (tutti rigorosamente nuovi), potendo contare sul 20 % di sconto.

CAPPONE IN GALERA - CAPPONADDA
Ingredienti per 4 persone 2 gallette da marinaio un hg. di olive nere in salamoia 20 g. di capperi neri sotto sale un hg. di mosciame 2 acciughe sotto sale olio, aceto e sale quanto basta.

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: STOCCAFISSO
800 gr. di stoccafisso bagnato, 3 grossi pomodori o 2 scatole di pelati, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe salate, 1 manciata di pinoli, 100 gr. di olive nere, 4 patate, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe nero.

FAGIOLINI ALLA GENOVESE
Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata. Appena cotti, scolateli e metteteli a parte. Intanto, in una padella scaldate l'olio e il burro, poi soffriggetevi il trito di aglio e prezzemolo, aggiungete i filetti di acciughe e mescolate fino a scioglierli, infine alate i fagiolini, mescolate ancora e lasciateli cuocere ed insaporire.

Il 14 febbraio alle 20, nel caratteristico borgo di Volastra - dove il verde della macchia mediterranea si incontra con l’azzurro del mare - lo staff del ristorante “Gli Ulivi” aspetta tutti gli innamorati per festeggiare il giorno più romantico dell’anno.  Ecco il menù

POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE
Cuocete le patate in acqua fredda fino a mezz'ora circa dall'ebollizione. Sgocciolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, lasciatele poi raffreddare. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio privato del germoglio centrale e unite il trito alle patate.

TERRINA DI NASELLO E GAMBERI

Sgusciate le code di gamberi (dopo averle sbollentate per pochi minuti in acqua), tritatele nel mixer, salatele, pepatele, unite il succo di limone, fino ad ottenere una purea omogenea. Incorporate un uovo intero e un tuorlo, mescolate e trasferite il composto in una terrina a raffreddare in frigorifero per mezz'ora.

FRITTELLE CON LATTUGA - FRISCIEU CO-E ERBETTE
Ingredienti per 4 persone

1/2 kg. di farina
un cuore di lattuga
una bustina di lievito
2 rossi d'uovo
sale, olio d'oliva

CAPPONE IN GALERA - CAPPONADDA
Ingredienti per 4 persone 2 gallette da marinaio un hg. di olive nere in salamoia 20 g. di capperi neri sotto sale un hg. di mosciame 2 acciughe sotto sale olio, aceto e sale quanto basta.