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30
Mar
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI ACCIUGHE RIPIENE - ANCIOE PINN-E

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ACCIUGHE RIPIENE - ANCIOE PINN-E

Grattugiare il panino mettendo a nudo la mollica; porre quest'ultima a bagno nel latte.
Sventrare, decapitare e diliscare le acciughe; lavarle e adagiarle a sgocciolare su un piatto inclinato. Pulire, lavare e lessare le foglie verdi della lattuga (il cuore servirà per l'insalata); strizzarle bene e tritarle finemente, ponendo il ricavato in una ciotola: Unire l'uovo, il prezzemolo e l'aglio tritati, una singola acciuga anch'essa tritata, la mollica strizzata e poi schiacciata con una forchetta. Salare, pepare e amalgamare con cura, quindi riempire le acciughe, sistemandole via via in una pirofila unta d'olio, l'una accostata all'altra. Spolverizzare col pane grattugiato, aggiungere olio e versare nella teglia qualche cucchiaio d'acqua, attorno alle acciughe.
Infornare a 190° per circa 20 minuti. Quando il pane sarà ben dorato, ritirare e servire.

Ingredienti:

Acciughe grosse 17
Lattuga 1
Uova 1
Panino raffermo 1
Parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
Prezzemolo 1 manciata
Olio extravergine oliva
Sale