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02
Mar
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: IL FAGIANO RIPIENO

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FAGIANO RIPIENO La caccia ai volatili è praticata con passione, nel periodo permesso,da cacciatori armati sino ai denti e in tuta mimetica,con il fedele cane al seguito scodinzolante e pronto per il riporto della preda. I racconti che si fanno tra di loro,dopo una battuta di caccia, sono uno spettacolo per chi li ascolta. I fagiani vengono anche venduti nelle macellerie e dopo averli puliti,lavati e svuotati,vanno asciugati. Nel tritatutto macinare la carne prelevata dai volatili,il fegatino e il gracile (svuotato),assieme a dei capperi e a della mortadella. Ammorbidire del pane raffermo nel latte e strizzare bene. Assieme a questo composto unire un uovo,del prezzemolo e rosmarino tritati,della salvia e del parmigiano grattugiato,quindi salare e bagnare con del vino bianco. Con  il composto ottenuto riempire il fagiano e chiudere cucendo con ago e filo. Legare attorno al petto del fagiano una fetta di pancetta e rosolare bene in una casseruola con olio,bagnando con del vino bianco. Aggiungere delle olive snocciolate e finire di cuocere per circa un'ora girando spesso il fagiano.