STRACOTTO
Fate rosolare la carne nella casseruola con olio, pepe sale, le foglie di salvia e lo spicchio di aglio. Poco dopo aggiungete il vino rosso (mezzo bicchiere circa), e lasciate evaporare. Unite la cipolla tritata, una foglia di alloro ed i pomodori tagliuzzati. Mette il coperchio e lasciate cuocere. Ogni tanto mescolate con il cucchiaio verificando che non si attacchi sul fondo. Eventualmente aggiungere un poco di acqua calda. Dopo circa un'ora dovrebbe essere pronto. Servire affettato con contorno di verdure cotte o crude.Il sugo ottenuto può essere utilizzato per condire la pasta.

CONIGLIO ALLA SANREMESE
Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese.

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI TORTA DI BRUZZO - BRUSSU
Ingredienti 1 kg. di farina 5 hg. di olio 2 kg. di pomodori 2 hg. di "brussu" (condimento di forte odore e di forte sapore, fatto di ricotta dura, messa a macerare con sale e pepe e rimestata sovente, e conservata in barattoli di terra)