POLENTA CON I CAVOLI O INCATENATA
Parlando di polenta di granoturco,oltre ai condimenti,come i sughi di funghi, ci sono altri modi di cucinarla. In Val di Vara,soprattutto a Varese Ligure, usano inserire il "cavolo verza". Far bollire per 5 minuti,circa, i cavoli verza in abbondante acqua salata (CAVOLO VERZA=Di origine antichissima, il cavolo verza (Brassica oleracea var. sabauda) è coltivato soprattutto nelle regioni centro-settentrionali d'Italia). Colarli e strizzarli,quindi tagliarli  grossolanamente. Far cuocere la polenta nel modo tradizionale,cioè in acqua salata,versare la farina di mais a pioggia, per evitare la formazione di grumi. Mescolare nel solito verso, con un mestolo di legno, continuamente sino a quando avrà preso una consistenza di una polenta classica, aggiungere i cavoli verza poco per volta, mescolando continuamente sino al completamento della cottura. Servire in un piatto "pari"con parmigiano grattugiato o pecorino non troppo stagionato. Una variante a questa ricetta della Val di Vara è quella fatta in Val di Magra, al posto del cavolo verza utilizzano il cavolo nero e fagioli borlotti. Far bollire i fagioli in un paiolo di rame,quando saranno cotti aggiungere il cavolo nero e quando questo sarà cotto versare a pioggia la farina di mais,rimestando continuamente,aggiungere dell'olio di oliva extravergine. La polenta dovrà risultare piuttosto morbida. Servire con del parmigiano grattugiato. Questa ricetta si chiama:Polenta incatenata.