PENNE AL RAGU' DI PESCE SPADA
Affettare il cipollotto, spellare l'aglio ma lasciarlo intero. Far soffriggere questi odori in poco olio extravergine. Tagliare a dadolini il pesce spada, privato della pelle. Gettarlo nel soffritto, scottarlo per un minuto, sfumare con mezzo calice di vino bianco bollente, lasciar asciugare, salare e pepare, unire i pomodori, lavati e tagliati in quattro. Far ritirare il sugo per pochissimi minuti. Correggere di sale e profumare con il prezzemolo e il basilico. Quando le penne saranno cotte al dente, scolarle bene e farle insaporire nel sugo per qualche istante.

Ingredienti:
Per due persone:
una fetta di pesce spada
10 pomodori pizzutello
1 cipollotto
1 spicchio d'aglio
olio extravergine
mezzo calice di vino bianco secco
sale, pepe del mulinello
prezzemolo trito
basilico a pezzetti
160 g di penne rigate