Sapori forti della tradizione e, a fine cena, conto senza sorprese. È la formula scelta dai ristoranti della Fontanabuona per attrarre buongustai in vallata.

Antichi sapori dell'entroterra è l'iniziativa, partita nel mese di marzo, che coinvolge quattro tra i ristoranti più conosciuti tra Lumarzo e Carasco: Antico campanile, Ligagin, Pedun e Il Frantoio. Per tutto il mese di aprile si potranno degustare piatti tipici al prezzo fisso (tutto compreso) di 28 euro a persona.

Il filo conduttore è quello della stagionalità, con l'utilizzo degli ingredienti offerti dal territorio in primavera. Tra i piatti a tema ecco i frisceu di erba cipollina, la crema d'asparagi selvatici, il pecorino in crema di fave, i raviolini di borragine, il tortino di bietole e i cuculli alla salvia.

Una novità è costituita dal rilancio di un classico gastronomico negli ultimi anni finito un po' fuori moda. Si tratta del fritto misto alla genovese, piatto di antica tradizione popolare, quando ancora gli animali venivano macellati in casa e, per sprecarne il meno possibile, si cucinavano anche le frattaglie. Le parti dell'agnello, del maiale o del vitello, dopo la macellazione, venivano suddivise all'interno della famiglia: le animelle, i rognoni, i filoni, la cervella, il fegato e i testicoli venivano impanati nel pan grattato e fritti in olio. Venivano poi serviti con i sanguinacci nel giorno festivo successivo alla macellazione. A questo piatto dei giorni di festa nell'Ottocento furono aggiunti la mela e l'amaretto, abbinando il dolce con il salato, nonché altre carni e diverse verdure.

Per quanto riguarda le date, all'Antico campanile di Pannesi di Lumarzo gli appuntamenti sono per tutti i fine settimana con prenotazione al numero di telefono 0185 94568. Alla trattoria Ligagin, sempre a Pannesi, appuntamento il 29 marzo e poi tutti i sabati e le domeniche di aprile (tel. 0185 94047). Da Pedun a Carasco (0185 350118) a tavola il 29 e il 30 marzo, oltre che i sabati e le domeniche di aprile. Al Frantoio di Rivarola di Carasco (0185 350230) appuntamento venerdì 28 marzo, oltre che tutti i martedì e venerdì di aprile.