RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI Granchi di fosso alla griglia:
Il granchio di fiume,una volta abbondavano nei nostri fossati,lungo i fiumi Magra e Vara, l'inquinamento e le modificazioni apportate all’alveo come arginamenti e manomissioni della fascia di vegetazione ripariale hanno nel corso degli anni compromesso l’equilibrio di questi preziosi ecosistemi ,riducendone inevitabilmente di numero. (Granchio fluviale=Potamon fluviatile è l'unica specie di granchio che abita le acque dolci dell'Italia e predilige,fiumi,,risaie,fossi dove l'acqua risulta calma,senza turbolenze. Si ciba di detriti vegetali e anche di rane,girini e vari invertebrati. La femmina è più piccola del maschio e si sposta lungo il fiume e a terra nel periodo estivo,mentre il maschio non lo fa mai.)Nella zona di Ortonovo si possono ancora trovare locali che preparano queste pietanze di crostacei d'acqua dolce, oppure se c'è qualcuno che interessato a questo tipo di alimento può fare in questo modo: Per prima cosa deve cercare i crostacei,poi lavarli e basta metterli sulla griglia per 15-20 minuti per essere pronti. Vanno consumati con un condimento fatto di:olio di oliva extravergine di Ortonovo,succo di limone,origano,prezzemolo tritato finemente,poco aglio,sale e pepe,il tutto emulsionato da formare una salsina.