BACCALA' ALLA SPEZZINA
Il consumo di Baccalà nella Provincia spezzina è un fatto consolidato nel tempo,sarà per le origini marinaresche;sarà per i naviganti,spesso in giro per il mondo per lunghi periodi e abituati al consumo di Baccalà o Stoccafisso,comunque sia molto spesso si usa cucinare il baccalà nelle proprie case e anche in certe trattorie tipiche, di tutto il territorio.Il Baccalà alla spezzina è un piatto semplice da eseguire. Separatamente far bollire delle bietole e il baccalà. Nel frattempo soffriggere della cipolla in un tegame con olio extravergine di oliva delle nostre parti,quindi inserire le bietole tagliate e il baccalà a pezzi.Poco vino bianco che come è evaporato inserire del pomodoro passato,aggiungere di sale e perchè no,del peperoncino e cucinare a fuoco basso,mescolando di tanto in tanto.