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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI STOCCAFISSO ALLE OLIVE - STOCCHEFISCE CO-E OLIVE |
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domenica, 27 aprile 2008 11:30
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 STOCCAFISSO ALLE OLIVE - STOCCHEFISCE CO-E OLIVE
Ingredienti per 4 persone
8 hg. di stoccafisso
1/2 kg. di patate
un hg. di olive verdi in salamoia
1/2 hg. di capperi sotto sale
un pugno di pinoli
prezzemolo, sedano, 1 carota, 1 cipolla
1/2 kg. di pomodori
1 bicchiere di vino bianco
Gettare per alcuni minuti lo stoccafisso in acqua bollente per poter togliere la pelle e le lische.
Prepararlo tagliato a bocconcini e pelare e tagliare le patate in fette di circa un dito di spessore.
Approntare quindi un battuto con prezzemolo, sedano, carota, cipolla, capperi, pinoli e farlo soffriggere per qualche minuto in abbondante olio, dopodichè gettare lo stoccafisso, le patare e le olive contemporaneamente.
Lasciare un po' rosolare e sfumare con vino bianco quindi aggiungere succo di pomodoro passato al setaccio e qualche cucchiaio d'acqua di tanto in tanto se necessario.
Salare e lasciare al fuoco sino a che le patate non siano cotte. |
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Genova
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