ARROSTO ALLA GENOVESE
Infarinate la carne e mettetela a rosolare a fuoco vivo in una casseruola con l'olio e le cipolle affettate in modo da farle appassire ma non colorare. Salate e aggiungete il brodo, mettete il fuoco al minimo e cuocete per 2 ore rigirando ogni tanto. A fine cottura lasciatelo raffreddare e tagliatelo a fette. Preparate intanto il sugo: passate al setaccio il sugo di cipolle e mettetelo in un tegame nel quale aggiungerete il vino bianco e la farina. Fatelo cuocere per qualche minuto facendo attenzione a non formare dei grumi. Versatelo sull'arrosto e riscaldate il tutto per alcuni minuti a bagnomaria prima di servire.

Ingredienti:
8 etti di scamone di vitello (in un unico pezzo), 2 bicchieri di brodo vegetale, 6 cipolle di media grandezza, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 2 cucchiai di farina, 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva, sale.