MONTE BIANCO - MONTE GIANCO
Mettere a bagno le castagne il giorno prima nell'acqua, poi colare. Mettere a bollire le castagne sbucciate in acqua con un po' di latte, quando bolle lasciarle bollire ancora per 50/60 minuti.
Una volta bollite colare nel colapasta, metterle in un piatto alto e schiacciare con una forchetta fino ad ottenere una purea, poi aggiungere tutti gli ingredienti tranne la panna. Fare una forma tipo pandolce basso genovese dentro un piatto basso, poi aggiungere col cucchiaio la panna montata. La panna (liquida) va montata con le fruste sùbito prima di mettercela sopra. N.B. La panna deve essere appena tirata fuori dal frigo bella fredda. Conservare in frigo per 48 ore massimo.
P.S. La panna si può aggiungere anche poco prima di consumare, avendo già preparato tutto un po' prima.

Ingredienti:
Castagne secche sbucciate completamente kg. 1, Zucchero a velo gr.200, Cacao amaro gr.50, Latte 1 bicchiere, Panna fresca non zuccherata da montare ½ litro (si trova in latteria), Rum 1 bicchiere, Cognac o brandy 1 bicchiere (se disp.).