BRODO DI FAGIANO

Accertatevi che il fagiano sia ben svuotato, anche del gozzo; togliete anche tutto il grasso possibile, fiammeggiatelo bene, tagliate le zampe, il becco e la punta delle ali e lavatelo molto accuratamente dentro e fuori. Mettete il fagiano preparato in almeno tre litri e mezzo di acqua fredda con tutti gli altri ingredienti e ponete sul fuoco che inizialmente deve essere piuttosto vivace.
Schiumate ripetutamente e quando acqua bolle abbassate la fiamma al minimo, lasciando bollire lentamente fino a cottura completa (circa tre ore). Passate il brodo al colino fine e lasciatelo raffreddare, quindi sgrassatelo molto bene prima di utilizzarlo.
Servitelo caldo, in piatti fondi in cui avrete posto alcuni crostini di pane fritti nel burro.

Ingredienti:
Dosi per 2 litri di brodo:
1 fagiano di media grandezza pulito
1 osso di vitello spugnoso
1 costola di sedano
mezza cipolla
2 carote
3 litri e mezzo di acqua
sale