Genova Ristoranti e trattorie

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12
Feb
2009

RICETTE RISOTTO DI ZUCCHINE

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RISOTTO DI ZUCCHINE
Mettere a scaldare il brodo e unirvi una zucchina di medie dimensioni, tagliata a tocchi.
Far appassire, in poco olio e a fuoco moderato, i cipollotti finemente tritati. Unire le piccole zucchine tagliate a rondelle. Lasciarle insaporire e salarle. Tostare il riso per qualche minuto nel condimento, unire il brodo poco alla volta e lasciarlo assorbire.
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11
Feb
2009

RICETTE ZUPPA DI GAMBERI

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ZUPPA DI GAMBERI
Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e fatela soffriggere a fuoco lento in una pentola di terracotta con l'olio e 20 gr. di burro fino a quando diventerà trasparente. Aggiungetevi allora le zucchine, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili; rimescolate, lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto e, infine, versate sul tutto il brodo e portate lentamente a ebollizione.
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10
Feb
2009

RICETTE MELANZANE RIPIENE

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Lavare le melanzane, eliminarne il picciolo, tagliarle in due per la lunghezza, praticare nella polpa qualche taglio a losanga. Cuocere in forno a microonde per 5' alla massima potenza. Una volta raffreddate, prelevarne la polpa con un cucchiaino e tritarla finemente. Sciacquare i capperi dal sale e tenerli in una ciotola colma d'acqua per qualche tempo.
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09
Feb
2009

RICETTE LINGUINE AI GAMBERI

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LINGUINE AI GAMBERI
Mettere l'acqua per la pasta a bollire. Nel frattempo, mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo con la mezzaluna. In una larga padella o in un wok versare l'olio, unirvi gli spicchi d'aglio tagliati a fettine e poco prezzemolo trito. Lasciar scaldare l'olio a fiamma molto bassa in modo che l'aglio rilasci il suo profumo senza tuttavia prendere colore.
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08
Feb
2009

RICETTE TORTA DI NOCCIOLE ALLA BASQUIAT

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TORTA DI NOCCIOLE ALLA BASQUIAT
Tenere tutti gli ingredienti a portata di mano e far scaldare il forno a 190 gradi ed imburrare una teglia da 20-22 cm. Tritate le nocciole molto finemente ed unire la farina, la vanillina, il cacao in polvere e l'orzo solubile, il lievito setacciato, 1 cucchiaio di zucchero di canna integrale e mescolare bene.
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07
Feb
2009

RICETTE CROSTINI ALLA IRIS

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CROSTINI ALLA IRIS
Scolare la mozzarella dal liquido di governo, asciugarla molto bene con carta da cucina e tagliarla a fette. Asciugare anche queste con la carta.Tagliare tante fette di pane quante sono le fette di mozzarella. Tostare il pane su un solo lato, appoggiare la mozzarella sulla parte non tostata, mettere in forno caldo (190°C) per 10' o finché il formaggio fonderà.
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06
Feb
2009

RICETTE PENNE AL RAGU' DI PESCE SPADA

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PENNE AL RAGU' DI PESCE SPADA
Affettare il cipollotto, spellare l'aglio ma lasciarlo intero. Far soffriggere questi odori in poco olio extravergine. Tagliare a dadolini il pesce spada, privato della pelle. Gettarlo nel soffritto, scottarlo per un minuto, sfumare con mezzo calice di vino bianco bollente, lasciar asciugare, salare e pepare, unire i pomodori, lavati e tagliati in quattro.
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05
Feb
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI LA MINESTRA DI CECI

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MINESTRA DI CECI
Innanzitutto preparare i ceci lasciandoli in acqua per almeno un'intera giornata; andranno successivamente cotti (in acqua salata quanto basti) per poco meno di tre ore. Preparare quindi, in olio e burro, un soffritto di cipolla, prezzemolo, funghi secchi (ammollati prima in acqua tiepida), pomodori (in mancanza salsina) e bietole.
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04
Feb
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI STOCCAFISSO ALLE OLIVE - STOCCHEFISCE CO-E OLIVE

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STOCCAFISSO ALLE OLIVE - STOCCHEFISCE CO-E OLIVE
Ingredienti per 4 persone
8 hg. di stoccafisso
1/2 kg. di patate
un hg. di olive verdi in salamoia
1/2 hg. di capperi sotto sale
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03
Feb
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI MOSCARDINI IN AMMOLLO

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MOSCARDINI IN AMMOLLO
Rosolate il prezzemolo, il rosmarino ,la cipolla e l'aglio,. Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe necessari. Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 45 minuti.
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02
Feb
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI CONIGLIO ALLA SANREMESE

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CONIGLIO ALLA SANREMESE
Dopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo.
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01
Feb
2009

RICETTE POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE

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POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE
Cuocete le patate in acqua fredda fino a mezz'ora circa dall'ebollizione. Sgocciolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, lasciatele poi raffreddare. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio privato del germoglio centrale e unite il trito alle patate.
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30
Gen
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FOCACCIA AL FORMAGGIO

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INGREDIENTI: Per 2 persone: 200 gr di farina 00 grano tenero, 1 bicchiere d'acqua, 1 cucchiaio d'olio oliva, sale.

PREPARAZIONE: Formate un cratere con la farina, Fate sciogliere 2 o 3 prese di sale nel bicchiere d'acqua tiepido e versatelo dentro il cratere insieme all'olio,poi impastate a farlo diventare omogeneo e a una consistenza piuttosto morbida e molla aumentando di farina o di acqua per raggiungere il risultato.
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29
Gen
2009

RICETTE: ZUPPA DI CERNIA

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ZUPPA DI CERNIA

Tagliate la cernia a pezzi grossi. Mondate il prezzemolo, lavatelo e tritatelo finemente.
Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo soffriggere in una casseruola con l'olio.

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28
Gen
2009

RICETTE ROLLE' DI TACCHINO AL TONNO

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ROLLE' DI TACCHINO AL TONNO

Preparate il ripieno: lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli; sbriciolate il pancarrè e bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e tritatelo nel mixer con il concentrato di pomodoro, i capperi, il pancarrè strizzato, il tuorlo d'uovo, un pizzico di maggiorana e di peperoncino, fino ad ottenere un composto omogeneo.