Genova Ristoranti e trattorie
17
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI FRITTELLE CON LATTUGA - FRISCIEU CO-E ERBETTE
FRITTELLE CON LATTUGA - FRISCIEU CO-E ERBETTE Ingredienti per 4 persone
1/2 kg. di farina
un cuore di lattuga
una bustina di lievito
2 rossi d'uovo
sale, olio d'oliva
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16
Mag
2009
RICETTE INSALATA DI SPINACI E CARCIOFI
INSALATA DI SPINACI E CARCIOFIFar tostare i pinoli in un padellino antiaderente, mescolando continuamente per dare loro un bel colore dorato uniforme. Lavare e asciugare perfettamente gli spinaci (comodissima una centrifuga per insalate). Affettare il grana e risciacquare una manciata di olive. Mettere a bollire dell'acqua, leggermente salata e acidulata con succo di limone, gettarvi i carciofi tagliati a metà e privati delle foglie più dure, delle spine e dell'eventuale fieno centrale.
15
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI STECCHI RIPIENI - STECCHI CO PIN
STECCHI RIPIENI - STECCHI CO PINIn una piccola casseruola con un po' di burro cuocete separatamente i fegatini, le creste, i fagioli di pollo, le animelle e i funghi, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Tagliateli quindi in pezzi, meno i fagioli di pollo che si lasciano interi. Prendete degli stecchi sottili di legno, lunghi una dozzina di centimetri e infilzatevi i vari elementi preparati, alternandoli.
14
Mag
2009
RICETTE TERRINA DI NASELLO E GAMBERI
TERRINA DI NASELLO E GAMBERI
Sgusciate le code di gamberi (dopo averle sbollentate per pochi minuti in acqua), tritatele nel mixer, salatele, pepatele, unite il succo di limone, fino ad ottenere una purea omogenea. Incorporate un uovo intero e un tuorlo, mescolate e trasferite il composto in una terrina a raffreddare in frigorifero per mezz'ora.
13
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI FRITTELLE CON LATTUGA - FRISCIEU CO-E ERBETTE
FRITTELLE CON LATTUGA - FRISCIEU CO-E ERBETTE Ingredienti per 4 persone
1/2 kg. di farina
un cuore di lattuga
una bustina di lievito
2 rossi d'uovo
12
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FRITTATA DI CARCIOFI
FRITTATA DI CARCIOFIPulite i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliate via le punte delle foglie tanto da ottenere cuori teneri e bianchi; anche il fondo va rifilato con il coltello, così i gambi, privati della scorza legnosa tagliati a tocchettini. I cuori dei carciofi tagliateli a fettine sottili, poi metteteli a bagno in una ciotola in acqua acidulata con il succo del limone.
11
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: ZUPPA DI CASTAGNE SECCHE
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: ZUPPA DI CASTAGNE SECCHENon è difficile trovare delle castagne secche,di quelle che si sgranocchiano al cinema o vendute in sacchetti nelle fiere paesane e tenute in saccoccia per poi farsi rompere i denti sgranocchiandole, tra una bancarella e l'altra. Si intuisce che è un piatto povero e anticamente venivano utilizzate molto spesso per sopravvivere nei periodi invernali,per l'alto valore calorico.
10
Mag
2009
RICETTE LINGUINE AI GAMBERI
LINGUINE AI GAMBERIMettere l'acqua per la pasta a bollire. Nel frattempo, mondare e lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo con la mezzaluna. In una larga padella o in un wok versare l'olio, unirvi gli spicchi d'aglio tagliati a fettine e poco prezzemolo trito. Lasciar scaldare l'olio a fiamma molto bassa in modo che l'aglio rilasci il suo profumo senza tuttavia prendere colore.
09
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI LA MINESTRA DI CECI
MINESTRA DI CECIInnanzitutto preparare i ceci lasciandoli in acqua per almeno un'intera giornata; andranno successivamente cotti (in acqua salata quanto basti) per poco meno di tre ore. Preparare quindi, in olio e burro, un soffritto di cipolla, prezzemolo, funghi secchi (ammollati prima in acqua tiepida), pomodori (in mancanza salsina) e bietole.
07
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI MOSCARDINI IN AMMOLLO
MOSCARDINI IN AMMOLLORosolate il prezzemolo, il rosmarino ,la cipolla e l'aglio,. Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe necessari. Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 45 minuti. Disponete i crostini di pane fritti su un piatto di portata, disponetevi i moscardini irrorati con il loro sughetto e serviteli caldi.
06
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI CONIGLIO ALLA SANREMESE
CONIGLIO ALLA SANREMESEDopo aver pulito il coniglio, togliete la testa e il fegato e metteteli da parte; intanto, tagliate a pezzi il coniglio, lavatelo in acqua corrente e mettetelo a sgocciolare in un colapasta. In un tegame di terracotta versate l'olio e rosolatevi la cipolla, insieme al trito di sedano, pinoli, gherigli di noce, foglie di alloro, rosmarino e timo. Appena hanno preso colore, unite i pezzi di coniglio, regolate di sale e versatevi sopra il vino Rossese.
05
Mag
2009
RICETTE POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE
POLPETTE DI MERLUZZO E PATATECuocete le patate in acqua fredda fino a mezz'ora circa dall'ebollizione. Sgocciolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, lasciatele poi raffreddare. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio privato del germoglio centrale e unite il trito alle patate.
03
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI TEGAME ALLA VERNAZZESE
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI TEGAME ALLA VERNAZZESETegame alla vernazzese o alla Vernazza. E' un piatto tipico di Vernazza. In un tegame o anche in una teglia rettangolare, ungere il fondo con dell'olio extravergine di oliva quindi iniziare con uno strato di patate tagliate molto sottili (altrimenti non cuociono) tipo Chips per intenderci,poi uno strato di acciughe fresche deliscate,del sugo di pomodoro.
02
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: STOCCAFISSO
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: STOCCAFISSO800 gr. di stoccafisso bagnato, 3 grossi pomodori o 2 scatole di pelati, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe salate, 1 manciata di pinoli, 100 gr. di olive nere, 4 patate, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe nero.
01
Mag
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI ZUPPA DI DATTERI DI MARE
ZUPPA DI DATTERI DI MARE(DATTERI DI MARE=Il dattero di mare (Lithophaga lithophaga) è un bivalve evolutivamente affine ai comuni mitili; esso vive lungo le coste del Mediterraneo all’interno di gallerie scavate nella roccia calcarea grazie ad una secrezione mucosa erosiva). Ormai scomparsi dai nostri scogli per la pesca indiscriminata e oggi ne è proibita la raccolta.