RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FOCACCIA GENOVESE - FUGASSA ZENEIZE
FOCACCIA GENOVESE - FUGASSA ZENEIZE
Impastare gli ingredienti. Prima lievitazione: riposo di 30 minuti, poi piegatura dell'impasto (in 4). Seconda lievitazione: riposo di ulteriori 30 minuti, quindi preparare le pezzature proporzionate alla teglia che misura mediamente centimetri 40x60 e contiene kg 1,5 dell’impasto. Riposo della pasta nella teglia per 20 minuti (appena si rende elastica) quindi spianamento (con garbo e delicatezza), ultimato il quale si spruzza leggermente di acqua la pasta spianata, spolverata con sale (buon senso) di grana media, si versa l’olio cospargendo tutta la spianata adattandola alla teglia con la pressione dei polpastrelli in modo da lasciare traccia di alveoli senza bucare la lamella. Ulteriore lievitazione in cella a 40° con umidità di 85% per 2 ore. Cottura a 230° per 18-20 minuti.
Ingredienti
Farina grano tenero tipo "0" gr.1000; Acqua gr.550; Olio d'oliva gr.50; Strutto; Sale gr.20; Estratto di malto gr.20; Olio d'oliva per cospargere la pasta spianata nella teglia gr.100; temperatura impasto 22°