RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FRITTELLE DI BIANCHETTI
FRITTELLE DI BIANCHETTI Vengono cucinati in special modo nel lericino e come preparazione risulta molto semplice da eseguire,l'importante è reperire i bianchetti i quali si trovano nella stagione propizia .Questi animaletti sono le larve delle acciughe e sardine,pescati con reti a trama molto sottile dette "tulle". Per la ricetta sbattere un uovo o due a secondo della quantità di bianchetti disponibili,diciamo mezzo chilo per un uovo, inserire i bianchetti del timo,del prezzemolo tritato finemente,della farina bianca e si amalgama il tutto con delicatezza. Ottenuto un impasto piuttosto fluido ,a cucchiaiate immergerli in olio bollente e servire molto caldi con un pizzico di sale e di pepe. Allo stesso modo si fanno le frittelle di "rossetti" che sarebbero i soliti pesciolini, un po' più cresciuti. C'è chi usa stemperare la farina nel latte freddo e il rosso d'uovo,a parte l'albume montato con una frusta ed incorporato al resto che sarà composto da latte,farina,rossi d'uovo,aglio e prezzemolo tritato,sale.