RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI POLENTA E CAPRA

Anticamente e negli anni passati quando c'erano ancora i camini e cucinavano con i "paioli",era uso frequente arrostire le carni alla brace, sprigionando odori di carni abbrustolite e fumi che ricoprivano di nero le pareti e poi, tutti attorno alla tavola discutendo del raccolto delle olive o del mais o dell'uva o dell'allevamento dei pochi capi di bestiame. La vita nei borghi era semplice e scorreva lenta.

Nell'entroterra della Lunigiana ,dopo l'introduzione del Mais dalle Americhe,il piatto ordinario era la polenta di farina gialla ,oltre alle zuppe fatte di legumi e ortaggi. Per dare un sapore alla polenta veniva servita con carni stufate o alla brace. In questo caso la polenta deve essere di consistenza media,cotta in  acqua salata e rimestata continuamente per 30 minuti circa o sino a quando il composto si stacchi bene dalle pareti della pentola. Quando sarà pronta dovrà essere tagliata a fette e condita con il sugo di capra ,fatto con gli odori classici:cipolla,carota,sedano,prezzemolo e soffritti con olio extravergine di oliva di Castelnuovo.Si inserisce la capra tagliata a pezzi ,si bagna con del vino bianco e quando sarà sfumato inserire dei  pomodori tagliati a piccoli pezzi,salare e pepare. Chiudere con un coperchio il paiolo o la pentola dai bordi alti e far cuocere per circa 4 ore. Se sarete numerosi attorno alla tavola,rivivrete i tempi che furono,magari con del buon vino rosso di Castelnuovo o di Ortonovo che renderà tutti allegri.