RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA

RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA
Questa ricetta e' molto semplice da eseguire. Chi ha  la fortuna di avere l'orto personale e avrà seminato le zucche,avrà l'occasione di prelevare questi fiori direttamente  dalla pianta,la quale ha la caratteristica di riprodurli continuamente e separatamente dalle zucchine (che poi diventeranno zucche).Staccate dalla pianta in una quantità sufficiente,(li vendono anche nei supermercati a  mazzetti,però devono essere di giornata perchè deperiscono velocemente una volta staccati dalla pianta)pulite della  parte inferiore verde,assieme al pistillo e il calice che rimane, di colore giallo, lavarlo sotto acqua corrente (è  sempre un prodotto della terra). In un tegame farli soffriggere con dell'olio extra vergine di oliva e del burro. La quantità si ridurrà notevolmente, per la disidratazione del fiore. Inserire il riso,rimestare per poco tempo quindiaggiungere del brodo di carne o vegetale o anche solo acqua (preferisco il brodo di carne). Dopo 20 minuti (il tempo,classico, di cottura del riso) mantecare con del burro e del parmigiano grattugiato. A questo punto sarebbe pronto. A chi piace può arricchirlo con del formaggio tipo Gorgonzola, o Emmental, o anche solo sottilette e per colorarlo una punta di zafferano.