RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI SALSA DI NOCI - SARSA DE NOXI
SALSA DI NOCI SARSA DE NOXI
Sgusciare le noci e porre i gherigli in acqua calda, lasciandoli riposare alcuni minuti: così sarà più facile togliere la pellicina che li ricopre.
Mettere in un mortaio l'aglio, un po' di sale grosso, i gherigli, i pinoli e la mollica del panino ben bagnata nel latte e poi strizzata: pestare il tutto con cura, in modo da ottenere una crema vellutata. Passare al setaccio e porre il ricavato in una ciotola; diluire con un po' d'olio e mantecare con la panna (quella appena scremata dal latte fresco).
Questa salsa è indispensabile per i pansoti, ma condisce ottimamente anche gli gnocchi di farina di castagne, lasagne, fettuccine e altro.
Ingredienti
Noci n.20
Pinoli una manciata
1 spicchio d'aglio
Panna
1 panino raffermo
Olio d'oliva extravergine
Sale grosso