RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI SFORMATO DI BACCELLI DI PISELLI
SFORMATO DI BACCELLI DI PISELLI
Forse non tutti sanno che, anche i baccelli dei piselli sono commestibili. Generalmente vengono buttati, dopo aver tolto i piselli.(PISELLO=Il pisello (Pisum sativum) è una pianta della famiglia delle Leguminose, con radice poco profonda e stelo che può raggiungere i due metri di lunghezza. Il frutto è un baccello verde o giallo che contiene fino a una dozzina di semi. Per le origine non si hanno notizie precise, probabilmente proviene dall’Asia centrale e venne diffuso in Europa ad opera degli arii.(ARII=Civiltà indiana della pianura del fiume Gange).Forse la fame ,nei periodi bui e tribolati dei tempi passati,quando non si buttava niente .Forse la fantasia di qualcuno,magari stufo dei soliti piselli. Comunque per chi vuol provare: Togliere i filamenti e tagliare le punte ai baccelli,quindi farli bollire in acqua salata. Dopo 5 minuti ,circa, scolarli e aggiungerli ad un composto fatto di: parmigiano,ricotta,tuorli d'uovo,sale,pepe e un po' di noce moscata. A parte montare a neve gli albumi d'uovo,quindi unirlo all'impasto. Imburrare degli stampini da sformati e riempirli con il composto, infine infornare per 45/50 minuti ,circa.