RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: TORDEI S-CIOPA' / RAVIOLI SCOPPIATI
TORDEI S-CIOPA' In italiano significa "ravioli scoppiati" ad indicare che il ripieno è all'esterno della pasta la quale viene fatta solo con acqua,farina e sale dandoci la forma a "quadrelli" e pizzicata a formare delle "farfalle". Il ripieno che dovrebbe essere dentro al raviolo ,come si usa in tutta Italia, in questo caso serve a condire la pasta ed è composta da: scarola, borragine, bietola, uova, parmigiano, maggiorana, carne di maiale e mortadella. Le verdure vanno tagliate rigorosamente con il coltello o mezza luna tanto da formare un composto grossolano,non cremoso, quindi i vari ingredienti vanno cucinati o stufati separatamente e poi riuniti e amalgamati ,quando il composto è pronto va fatto saltare con gli "odori" le uova intere e sale. Scolare la pasta e condire con questo ripieno che in questo caso è il condimento. In questa ricetta si nota il carattere casalingo e ricorda le origini antiche contadine.