09
Mar
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI ZUPPA AL SUGO DI BOLDRO' - SUPPA DE BUDDEGO
ZUPPA AL SUGO DI BOLDRO' - SUPPA DE BUDDEGOIngredienti per 4 persone
1/2 kg. circa di pesce
1 cipolla, 1 gambo di sedano, una manciata di prezzemolo, una carota
3 cucchiai d'olio, 1/2 hg. di burro
2 pomodori o un cucchiaio di conserva
10 g. di funghi secchi
formaggio parmigiano grattugiato
pezzetti di pane abbrustolito
Tritare minutamente cipolla, sedano, prezzemolo, carota e fare rosolare in casseruola con olio, burro e sale.
Aggiungere il boldrò (pesce detto anche "pescatore marino") tagliato a pezzi non molto piccoli; aggiungere i pomodori (o la conserva), i funghi secchi ammollati e poi tritati, indi, lentamente, versare acqua bollente sino ad avere ottenuta la zuppa.
A cottura ultimata togliere dal fuoco ma lasciare ancora un quarto d'ora circa il pesce nell'acquetta.
Infine togliere il pesce medesimo e passare il tutto al setaccio. Il brodetto ottenuto dovrà essere ribollito in pentola con aggiunta di acqua e quindi versato in zuppera dove sarà già stato immesso pane a cubetti abbrustolito.
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