RICETTE SFORMATINI DI ZUCCHINE

SFORMATINI DI ZUCCHINE
Mondate le zucchinei, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Frullate insieme per due minuti, le zucchine tagliate, l'olio, il pesto, un pizzico di sale e pepe macinato. Unite il parmigiano grattugiato e l'uovo e mescolate.

Intanto, accendete il forno e portatelo alla temperatura di 180°. Ungete 4 stampini da budino, in terracotta o di alluminio, spolverizzateli con il pangrattato e togliete l'eccesso (il pangrattato serve a staccare bene dalle pareti lo sformatino dopo la cottura). Riempite gli stampini con il composto frullato di zucchine e infornate per circa 35 minuti, fino a che non si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie degli sformatini.

Preparate la salsa frullando per cinque minuti i pomodori interi lavati, tagliati in senso trasversale (dopo averli leggerente spremuti per togliere l'acqua di vegetazione ed alcuni semi), insieme all'olio, lo spicchio d'aglio, il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe macinato.

Rovesciate ogni sformatino su un piatto di portata in cui avrete preparato un fondo con qualche cucchiaio di salsa. Irrorate con un filo d'olio extravergine di oliva e servite in tavola.

Ingredienti:
600 gr. di zucchine
1 uovo
6 cucchiai di olio di oliva
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pesto (oppure: uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo, qualche foglia di basilico)
sale, pepe
pangrattato
olio o burro per ungere gli stampini

Per la salsa:
400 gr. di pomodori
4-5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale, pepe